Jest kilka takich potraw w domu, które można nazwać "kultowymi". Wśród nich miejsce na podium zajmuje na pewno kotlet schabowy i mielony. Oba lubię. Moje zdanie podziela chyba większość niewegetariańskiego społeczeństwa. Tylko, że czasami mamy, a przynajmniej ja, ochotę na odrobinkę szaleństwa. I właśnie takim małym szaleństwem są podrasowanie mielone. Z nadzieniem w środku.

Składniki(podane ilości są orientacyjne ponieważ zawsze robię je "na oko"):

0,5 - 0,8 kg mięsa mielonego z szynki, łopatki czy innej części wieprzowiny
1 pszenna bułka - może być czerstwa
2 łyżki bułki tartej
2 jajka
1 średniej wielkości cebula
2 ząbki czosnku
1/3 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka soli
8-10 pieczarek
olej do smażenia

Przygotowanie:

Mięso na kotlety mielone przygotowujemy standardowo. Czyli zaczynamy od namoczenia bułki. Mięso wraz jajkiem, drobno pokrojoną cebulką, posiekanym lub przeciśniętym przez praskę czosnkiem i przypawamy dokładnie mieszamy. (mięso powinno się spróbować surowe, odpowiednia ilość soli jest wtedy próbując je wydaje nam się leciutko przesolone) Pieczarki drobniutko kroimy i podsmażamy na patelni z dodatkiem niewielkiej ilości tłuszczu, solą i pieprzem. Farsz powinien nam trochę przestygnąć.

Z mięsa formujemy spore placki, wkładamy do środka taką ilość farszu jaką się da, zawijamy i smażymy na wolnym ogniu. 

Niby proste pytanie, ale jak przygotować grzyby do mrożenia żeby można je było w łatwy sposób wykorzystać? Ja mrożonych grzybów używam w zasadzie w jeden sposób : do zupy grzybowej. I aby jej smak był zawsze idealny przygotowuję wcześniej grzyby w podobny sposób.
1. Zbieramy je w lesie;)

2. W domu oczyszczamy (nie myjemy) nożem i papierowymi ręcznikami.
3. Kroimy grzyby w kostkę.
4. Obieramy cebulę.
5. Kroimy cebulę w piórka.
6. Podsmażamy cebulę na maśle do zarumienienia.
7. Dodajemy grzyby.
8. Smażymy do momentu, kiedy zaczynają puszczać soku.
9. Studzimy, wkładamy w woreczki i mrozimy.

Sezon na świeże prawdziwki w pełni, ale też gdyby ich nie było to zawsze można posiłkować się suszonymi albo mrożonymi. Ja co roku robię zapas pradziwków i innych grzybów mrożonych, które mogę później wykorzystać robiąc zupę. Jak je robię? Tutaj Wam pokażę. Na zdjęciach widoczne są obie opcje, jedna zupa robiona z grzybów tylko suszonych, druga ze świeżych lub mrożonych.

Składniki:
ok. 2 litry wody
1 lub 2 ćwiartki z kurczaka albo innego mięsa drobiowego
2 duże marchewki
1 cebula
1 pietruszka
0,5 dużego selera
0,5 pora albo 1 cały mniejszy
0,5 kg świeżych grzybów (albo mrożonych)
kilka suszonych grzybów pęczek pietruszki i koperku
2 ziemniaki
2-3 łyżki śmietany 18%
sól, pieprz
1 kostka rosołowa
2 liście laurowe
2 ziela angielskie
3 ziarenka pieprzu 

Przygotowanie:
Gotowanie zaczynamy od oczyszczenia mięsa. Wodę doprowadzamy do wrzenia, wrzucamy mięso, ziele angielskie, liście i pieprz. Gotujemy przez chwilę do momentu zebrania piany. Następnie dodajemy oczyszczone i pokrojone warzywa: pokrojoną w plastry marchewkę, pietruszkę, seler, pokrojonego w półplasterki pora i kostkę rosołową. Gotujemy około 20 minut. Dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i grzyby (świeże pokrojone, a suszone utarte w możdzieżu. Ja zawsze po tym czasie wyjmuję mięso i obieram je z kości, a następnie wrzucam z powrotem. Na koniec siekamy drobno zioła, zaprawiamy śmietanę gorącą zupą, żeby się nie zważyła,  dodajemy do zupy, doprawiamy i od razu podajemy.

Co prawda sezon minął jakiś czas temu i sos grzybowy najlepiej smakuje ze świeżych grzybów ale można go też zrobić z mrożonych. Ja na szczęście takimi dysponuję, gdyż moja mama jest zapaloną grzybiarką:) Sos grzybowy robi się całkiem szybko pod warunkiem, że są już oczyszczone.


Składniki:
grzyby leśne w dowolnej ilości załóżmy, że 1 kg
1 cebula
1 liść laurowy
2 ziela angielskie
2 ziarna jałowca (jeżeli ktoś nie lubi to bez)
sól, pieprz
2 łyżki masła klarowanego
śmietana do sosów np. 18% 3-4 łyżki albo więcej, w zależności ile sosu chcemy uzyskać

Przygotowanie:
Na maśle podsmażamy obraną cebulę pokrojoną w półtalarki z dodatkiem soli i pieprzu. Następnie dodajemy pokrojone grzyby, liść laurowy, jałowiec, ziele angielskie. Dusimy razem kilka minut często mieszając. Grzyby puszczają naturalny sok dlatego trzeba na początku często mieszać i pozwolić im na wypuszczenie tego soku poprzez smażenie na wolnym ogniu. Kiedy grzyby są już dobre można dodać śmietanę, zagotować i doprawić do smaku jeżeli jest taka potrzeba. W wersji mniej tuczącej śmietany po prostu nie dodajemy.

Zdjęcia w dwóch wersjach grzybowych : szlachetnych i opieniek, obie tak samo smaczne.