Wydaje mi się, że dawno nie dodałam żadnego przepisu na zupę. Mogłoby to wskazywać na małą częstotliwość ich wykonywania przeze mnie ale nic bardziej mylnego. Wynika to raczej z faktu popularności tradycyjnych zup w naszym domu. Do przygotowania tej nabrałam chęci już dawno po odnalezieniu jej na tym blogu - link do bloga i po wprowadzeniu pewnych modyfikacji wykonałam ją właśnie dzisiaj.

Bardzo lubię gołąbki ale ich przygotowanie jest niestety dosyć czasochłonne. Zupa, którą przedstawiam dzisiaj smakuje właśnie jak one. I uważam, że to jest najlepsza rekomendacja tego smaku.

 Składniki:
0,5 kg mięsa mielonego ( u mnie szynka)
pół kapusty włoskiej
3 łyżki przecieru pomidorowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka mąki
2-3 łyżki sosu sojowego
100 g ryżu (1 torebka)
włoszczyzna (marchewka, por, seler, pietruszka)
ziele angielskie, liść laurowy, pieprz w ziarnach
sól, pieprz, słodka papryka (1 łyżka)
1 łyżka przyprawy do bigosu - opcjonalnie

Przygotowanie:

Przygotowanie zupy zawsze zaczynam od obrania warzyw i zmielenia mięsa, które najczęściej kupuję w kawałku. Około 2 litry wody wstaw w garnku do zagotowania. Pokrój w kostkę cebulę, posiekaj czosnek. Na tarce  grubymi oczkami potarkuj marchewkę, selera i pietruszkę. Na rozgrzanej patelni z olejem podsmaż cebulę. Następnie dodaj do niej mięso z czosnkiem i potarkowanymi warzywami. Pod koniec smażenia wlej sos sojowy. 

Do gotującej się wody wrzuć pokrojonego w talarki pora, ziele angielskie, liście laurowe i pieprz. Dodaj usmażone mięso (pamiętaj, że mięso nie może być zalane zimną wodą). Na tej samej patelni, na której było mięso podsmaż przecier pomidorowy ze słodką papryką.  Do przecieru dodaj mąkę i mieszaj aby nie powstały grudki, Wlej masę do garnka z zupą. Poszatkuj kapustę i również dołóż do garnka. Gotuj około 15 minut i wsyp ryż. Gotuj do momentu kiedy ryż będzie miękki. Na koniec dopraw do smaku solą, pieprzem i opcjonalnie przyprawą do bigosu..

Ogórki kiszone uwielbiam, ale nie trawię smaku ogórków kiszonych ze sklepu. Gwarantuję Ci , że z tego przepisu wyjdą doskonałe. Idealne twarde, słone, z mocnym aromatem czosnku i chrzanu (jeżeli za tym nie przepadasz, zmniejsz ilość tych składników).

 Składniki:

ogórki gruntowe

koper (kwiaty i łodyżki)

czosnek

chrzan (korzeń)

chrzan (liście)

gorczyca nie mielona

1 kopiasta łyżka soli kamiennej na 1 litr wody

Przygotowanie:

Do każdego słoika na dno kładziemy duży kwiat kopru, 2 obrane ząbki czosnku, 2 cm obranego korzenia chrzanu, 2-3 kulki gorczycy, kawałek liścia. Następnie wkładamy ogórki. Należy pamiętać o ciasnym układaniu ogórków. Absolutnie nie mogą pływać. Przed włożeniem ostatnich ogórków dokładam jeszcze 1 ząbek czosnku i kawałek liścia chrzanu.  Wodę należy zagrzać, żeby rozpuściła się w niej sól.  Proporcje to 1 kopiasta łyżka soli na 1 litr wody. Ogórki zalewamy tak, żeby były dokładnie zakryte wodą, ale żeby woda nie była wyżej niż zaczyna się szyjka słoika.( jest to bardzo ważne bo ogórki w trakcie kiszenia będą fermentowały i mogą wykipieć). Szyjka z zewnątrz musi być dokładnie osuszona, tak samo jak pokrywki. Zakręcamy i już. Słoików z ogórkami kiszonymi nie gotujemy, nie pasteryzujemy itd. A zimą cieszymy się pysznymi ogóreczkami :). 

Znienawidzony dodatek do obiadu z dzieciństwa, kojarzący mi się ze szpitalną stołówką. Sama nie wiem skąd mi do głowy przyszło żeby wypróbować ten smak ponownie. Może to ta zima? Czy Wam też się tak kojarzy? A może wręcz przeciwnie. Dajcie znać.

Składniki:

1 op. marchewki w kostce (450 g) +

1 op. groszku mrożonego (450 g) lu mieszanka tych dwóch

1 łyżka masła klarowanego

0,5 łyżeczki cukru

sól, pieprz

0,5 szkl wody

odrobina soku z cytryny

1 łyżka mąki

1 łyżka śmietany (opcjonalnie)

Przygotowanie:

W tym przypadku użyłam dwóch oddzielnych opakowań warzyw ale można posłużyć się również mieszanką bądź świeżymi warzywami.

Na patelni rozpuść masło, na taki dość duży ogień wrzucamy marchewkę. Potrzebuje ona chwilę więcej czasu niż groszek. Kiedy marchewka będzie już rozmrożona dodaj groszek. Warzywa najlepiej jest cały czas delikatnie mieszać nie zmniejszając ognia. Doprawiamy warzywa odrobiną kwasku, solą, pieprzem i cukrem (może być mniej jeżeli nie przepadasz  za słodyczą marchewki).

Na koniec są dwa sposoby postępowania:

1. Wlej wodę do warzyw,a mąkę przesiej sitkiem bezpośrednio na warzywa.(tak zrobiłam) 

2. Jeżeli boisz się grudek wsyp mąkę do słoiczka, dodaj wodę, zakręć słoik i energicznie bełtaj. Dodaj do warzyw. 

Jeszcze chwilkę gotuj warzywa, spróbuj, ewentualnie dopraw. Po zmniejszeniu ognia możesz dodać też śmietanę, ale tak żeby się nie zagotowała i nie zważyła. 

Smacznego.

Powiem Wam, że gotując ten bigos sama się zaskoczyłam. Jest duże prawdopodobieństwo, że jeżeli nikomu nie powiecie z czego jest ten bigos to nikt nie zauważy braku kapusty. Najlepiej smakuje na drugi dzień jak w przypadku każdego bigosu. Zaleta jest taka, że na pewno gotuje się szybciej. Jest to niewątpliwy plus. 

 Składniki:
2 duże cukinie ( po ok. 2,5 kg)
1 puszka pomidorów krojonych
3 duże marchewki
1 duża cebula
2 liście laurowe
3 ziela angielskie
1 przecier pomidorowy
0,5 kg kiełbasy (opcjonalnie)
0,5 łyżeczki cukru
szczypta chilli
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka soli
pieprz

Przygotowanie:

Jeżeli cukinia jest starsza to obieramy ją ze skóry i wykrawamy gniazda nasienne, jeżeli jest młoda to skóra wraz z malutkimi pestkami może zostać. Przede wszystkim warzywa myjemy. Obieramy również marchewkę i cebulę. Marchewkę i cukinię ścieramy na tarce z dużymi oczkami, mieszamy z solą i przekładamy do durszlaka. Cukinia powinna tak postać około 0,5 godziny. 

W tym czasie obieramy cebulę, którą kroimy w piórka. Potem w kostkę kroimy kiełbasę (chyba że robimy wersję wege;). Ja podsmażam ją na wolnym ogniu na suchej patelni (dużej patelni), ponieważ zawsze jakiś tłuszcz się z niej wytopi. Do podsmażonej lekko kiełbasy dokładamy cebulę. Kiedy i ona będzie podsmażona wsypujemy chilli i słodką paprykę. Podsmażone przyprawy mają lepszy smak. Po chwili to samo robimy z przecierem.i cukrem. Następnie dokładamy pomidory z puszki. W tym czasie do garnka (około 4,5 litra) wrzucamy odsączoną cukinię ze szklanką wody. Gotujemy około 0,5 godziny a następnie wrzucamy całą zawartość patelni. Gotujemy bigos do miękkości na wolnym ogniu. Doprawiamy do smaku.

Smacznego

Niby proste pytanie, ale jak przygotować grzyby do mrożenia żeby można je było w łatwy sposób wykorzystać? Ja mrożonych grzybów używam w zasadzie w jeden sposób : do zupy grzybowej. I aby jej smak był zawsze idealny przygotowuję wcześniej grzyby w podobny sposób.
1. Zbieramy je w lesie;)

2. W domu oczyszczamy (nie myjemy) nożem i papierowymi ręcznikami.
3. Kroimy grzyby w kostkę.
4. Obieramy cebulę.
5. Kroimy cebulę w piórka.
6. Podsmażamy cebulę na maśle do zarumienienia.
7. Dodajemy grzyby.
8. Smażymy do momentu, kiedy zaczynają puszczać soku.
9. Studzimy, wkładamy w woreczki i mrozimy.